一、文档目的与适用范围
1. 目的
规范新挖冬虫夏草从清洁、干燥到分级储存的全流程操作，确保产品符合《中药材商品规格等级 冬虫夏草》(T/CACM 1021.33—2018)及《冬虫夏草》(T/QCSA 1-2019)团体标准，保障营养成分不流失、品质稳定可控。
2. 适用范围
适用于新挖野生冬虫夏草的初加工环节，涵盖生产车间员工操作、质量检验及仓储管理。
二、术语与定义
头期虫草：子座长度≤虫体长度，顶端孢子囊未成熟，营养成分积累最充足的冬虫夏草。
自然断草：采挖、分拣过程中物理断裂，断面整齐、无霉变虫蛀的虫草。
安全水分：虫草含水量降至 10%-12%，符合 GB 5009.3 食品安全国家标准水分测定要求。
腺苷：冬虫夏草核心有效成分，含量需≥0.06%(依据行业通用标准)。
三、前期准备
1. 场地与设备
场地：清洁、干燥、通风，符合 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范，远离异味源。
设备：软毛牙刷、竹筛、纱布、低温烘干机(控温精度 ±2℃)、水分测定仪、电子秤(精度 0.1g)、真空包装机、密封罐、冰箱 / 冷库。
耗材：食品级牛皮纸、真空包装袋、干燥剂(食品级硅胶干燥剂)。
2. 人员要求
操作人员需穿戴洁净工作服、手套、口罩，手部经消毒后上岗。
质量检验人员需熟悉虫草感官鉴别标准及理化指标检测方法。
四、核心加工流程(共 4 个环节，含操作标准与判定依据)
1. 清洁去杂(操作时限：采挖后 24 小时内完成)
(1)操作步骤
分拣：去除完全断裂无利用价值、虫体腐烂、发霉的劣质虫草，初步筛选出完整虫草与断草。
干刷清洁：用软毛牙刷顺着虫体环纹、草头纹理轻轻刷洗，重点清理虫体腹部、足爪缝隙及草头根部的泥沙。
应急湿洗：泥沙粘连较紧时，将虫草放入常温清水中快速浸泡 10-20 秒，立即捞出刷洗，刷洗后用纱布吸干表面水分。
(2)判定标准
表面无可见泥沙、杂质，虫体环纹清晰，草头无明显附着物。
虫体表皮无破损，无化学清洁剂残留(气味自然，无刺激性异味)。
(3)禁忌操作
禁止使用洗洁精、盐水等化学清洁剂，禁止长时间浸泡(超过 30 秒)。
禁止用力揉搓虫体，避免表皮破损导致营养流失。
2. 干燥处理(核心环节，直接影响保质期)
(1)操作步骤
预处理：将清洁后的虫草平铺在竹筛或纱布上，均匀摆放，避免堆叠挤压。
干燥方式选择
自然阴干：置于阴凉通风、无阳光直射环境，每天翻动 1-2 次，持续 3-5 天。
人工烘干：烘干机温度设置 40-50℃，烘干 6-8 小时，期间每 2 小时通风排湿 1 次(每次 10 分钟)。
水分检测：每隔 1 小时用水分测定仪抽样检测，直至含水量降至 10%-12%。
(2)判定标准
感官判定：虫体捏之紧实、有韧性，草头不发软，断面呈乳白半透状，可见清晰 “V 形” 中柱。
仪器判定：水分测定仪显示数值≤12%，连续 2 次检测结果一致。
(3)禁忌操作
禁止阳光暴晒，避免虫体发黑、有效成分氧化分解。
禁止烘干温度超过 55℃，防止营养成分被破坏。
3. 分级筛选(依据 T/CACM 1021.33—2018 标准)
(1)操作步骤
等级划分：按产地、虫体大小、草头长度、完整度分级，具体标准如下：
| 规格 | 等级 | 核心要求 |
|------|------|----------|
| 西藏 / 青海虫草 | 一等 | 每千克≤1500 条，完整头期草，草头≤虫体，无断草、瘪草 |
| 西藏 / 青海虫草 | 二等 | 每千克 1500-2000 条，完整头期草，无断草、穿条 |
| 通用规格 | 头期断草 | 自然断裂，断面整齐，虫体饱满，无霉变 |
| 通用规格 | 中后期草 | 草头>虫体，单独归类标注 |
杂质复检：分级后再次检查，去除残留杂质、虫蛀霉变个体及穿条(插竹签 / 铁丝)虫草。
(2)判定标准
同等级虫草大小、形态一致，无混级现象。
断草单独归类，标注 “头期断草”，无劣质断草混入。
4. 包装与储存
(1)包装操作
短期储存(1 个月内)：用透气牛皮纸或纱布袋包装，每袋重量≤500g，放入干燥密封罐，罐内放置 1 包干燥剂。
长期储存(超过 1 个月)：真空密封包装，每袋重量≤200g，外包装标注产地、等级、加工日期、净含量。
(2)储存操作
冷藏储存：0-4℃冰箱存放，定期(每周)检查有无受潮。
冷冻储存：-18℃冷库存放，保质期 1-2 年，出库前需缓慢解冻(室温放置 1 小时)。
(3)判定标准
包装密封完好，无破损、漏气现象。
储存环境干燥、无异味，符合 GB 14881 仓储要求。
五、质量检验规则
1. 抽样检验
每批次加工产品按 3% 比例抽样，最低抽样量不少于 50g。
检验项目包括感官(形态、色泽、气味)、水分、杂质、腺苷含量(委托第三方检测)。
2. 判定规则
感官指标、水分、杂质全部符合标准，且腺苷含量≥0.06%，判定为合格。
若出现霉变、虫蛀、重金属超标(符合 GB 5009.11/12/17 标准)、二氧化硫残留(符合 GB 5009.34 标准)，判定为不合格，禁止流入市场。
六、注意事项与应急处理
1. 操作注意事项
加工全程保持场地干燥，相对湿度控制在 60% 以下。
不同产地、等级的虫草分开加工，避免交叉污染。
2. 应急处理
发现虫草受潮：立即重新烘干至安全水分，检查无霉变后可继续储存。
发现少量霉点：剔除霉变个体，对剩余产品进行烘干消毒，抽样检测合格后方可使用。
发现大量霉变或虫蛀：整批次报废处理，禁止食用或销售。
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