鲜活冬虫夏草怎样保存

　　鲜活冬虫夏草因富含多种活性成分和营养物质，成为不少人追捧的滋补佳品。但由于其水分含量高、易变质，保存不当很容易失去食用价值。掌握科学的保存方法，才能让鲜活冬虫夏草的营养和功效得以最大程度保留。​

　　保存前的处理​

　　在保存鲜活冬虫夏草之前，做好前期处理至关重要。刚采挖或购买的鲜活冬虫夏草表面可能会带有泥土、杂质等，需要先进行清洁。清洁时要格外轻柔，用软毛刷轻轻刷洗表面，去除可见的泥土和污物，避免用力搓揉，防止损伤虫体和菌座。清洗后，用干净的吸水纸或纱布轻轻吸干表面的水分，注意不要过度擦拭，以免破坏其表皮组织。​

　　需要注意的是，鲜活冬虫夏草不宜长时间浸泡在水中清洗，否则会导致营养成分流失。如果表面的泥土较难清理，可适当用少量清水快速冲洗，然后立即吸干水分。处理干净后的冬虫夏草要放在阴凉通风处晾至表面无明显水分，再进行后续的保存操作。​

　　常见的保存方式​

　　冷藏保存​

　　冷藏保存是短期保存鲜活冬虫夏草的常用方法，适合保存时间在 1 周左右的情况。准备一个干净的保鲜盒，在盒底铺上一层湿润的纱布或厨房纸(注意不要过于潮湿，以不滴水为宜)，将处理好的鲜活冬虫夏草整齐地摆放在上面，再在上面覆盖一层湿润的纱布或厨房纸，然后盖上保鲜盒盖子，放入冰箱的冷藏室，温度控制在 2 - 8℃之间。​

　　采用这种方法保存时，要每天检查一次，查看纱布或厨房纸的湿润程度，若变干要及时更换，同时观察冬虫夏草是否有发霉、变质的迹象。另外，要避免将其与冰箱内有异味的食物放在一起，以防串味，影响冬虫夏草的品质。​

　　冷冻保存​

　　如果需要长期保存鲜活冬虫夏草(1 个月以上)，冷冻保存是更合适的选择。先将处理干净并晾干表面水分的冬虫夏草分成若干小份，每份的量以一次能食用完为宜，这样可以避免反复解冻对其营养造成破坏。然后将每份冬虫夏草用保鲜膜或密封袋紧密包裹，排出袋内的空气，确保密封严实。​

　　将包装好的冬虫夏草放入冰箱的冷冻室，温度设置在 -18℃以下。冷冻保存能有效抑制微生物的生长繁殖，延长鲜活冬虫夏草的保质期。但要注意，冷冻后的冬虫夏草一旦解冻，就不宜再次冷冻，否则会导致其质地变烂，营养大量流失。​

　　真空保存​

　　真空保存可以隔绝空气和水分，减少鲜活冬虫夏草与外界环境的接触，从而延长保存时间。将处理好的鲜活冬虫夏草放入真空袋中，使用真空包装机将袋内的空气抽出，密封好袋口。然后将真空包装好的冬虫夏草放入冰箱冷藏或冷冻保存，结合低温环境，保存效果更佳。​

　　这种方法适合需要长途运输或长时间保存的情况，但要注意真空袋的密封性，若出现漏气现象，要及时重新包装。​

　　保存注意事项​

　　避免阳光直射：鲜活冬虫夏草应放在阴凉处，避免阳光直接照射，否则会导致其水分快速流失，表面干燥开裂，影响品质。​

　　控制环境湿度：保存环境的湿度要适宜，湿度过高容易导致冬虫夏草发霉，湿度过低则会使其水分流失过快。一般来说，相对湿度保持在 60% - 70% 较为合适。​

　　不要频繁翻动：在保存过程中，尽量不要频繁翻动鲜活冬虫夏草，以免对其造成机械损伤，加快变质速度。​

　　及时食用：无论采用哪种保存方法，都建议尽快食用鲜活冬虫夏草，因为随着保存时间的延长，其营养成分会逐渐流失，口感也会变差。​

　　总之，鲜活冬虫夏草的保存需要注重低温、防潮、隔绝空气等要点，根据保存时间的长短选择合适的方法，并做好保存过程中的检查和管理，才能让其保持良好的品质和功效。​