干虫草 20 年，实话实说：冬虫夏草炖啥最滋补？这 3 种搭配闭眼试

　　经常有客户问我：“李哥，虫草除了泡水，炖着吃是不是更补?炖啥东西最合适啊?” 说实话，炖着吃确实是虫草的好吃法 —— 慢火加热能让虫草里的活性成分充分释放，还能和食材的营养互补，吃起来也更顺口。今天就给大家分享 3 种我家客户最常点、反馈最好的搭配，做法简单，新手也能学会，都是实实在在的滋补硬菜。​

　　一、虫草炖老母鸡：补气血第一名，女人小孩都适合​

　　要说虫草和啥最搭，老母鸡绝对排第一!我做过统计，店里买虫草炖鸡的客户占了 40%，尤其是刚生完孩子的宝妈、气血虚的女士，还有体质弱的小孩，吃这个最合适。老母鸡本身就补气血，加上虫草的滋养，炖出来的汤又鲜又暖，喝上一碗浑身都舒服。​

　　做法也简单：选一只 2-3 年的老母鸡(别买肉鸡，肉鸡炖不出香味)，处理干净后剁成块，冷水下锅焯一下，去掉血沫;然后把鸡块放进砂锅，加足量的清水，再放 3-5 根虫草(提前用温水泡 10 分钟就行，不用泡太久)，再扔两颗红枣、一片生姜去腥;大火烧开后转小火，慢炖 1.5-2 小时，最后加盐调味就成。记住别放太多调料，比如八角、桂皮这些，会盖住虫草和鸡汤的鲜味，反而浪费了好食材。​

　　我有个客户，生完孩子后总觉得累、脸色差，吃了一个月虫草炖老母鸡，再见面时明显气色好了很多，说连睡眠都变好了。不过要提醒一句，小孩吃的话，虫草放 1-2 根就够了，别太补，避免上火。​

　　二、虫草炖瘦肉：清淡不油腻，老人和上班族首选​

　　要是觉得炖鸡太油腻，或者家里有老人、上班族，那虫草炖瘦肉绝对是最佳选择。瘦肉脂肪少，炖出来的汤清爽不腻，消化起来也没负担，还能和虫草一起补脾胃、增强免疫力，特别适合平时工作忙、没精力做饭的人。​

　　做法比炖鸡还简单：买一块新鲜的猪瘦肉(选里脊肉最好，嫩)，切成厚片，冷水下锅焯一下;然后把肉片放进炖盅，加 3 根虫草、1 颗桂圆、少量枸杞，再加满清水;把炖盅放进蒸锅，隔水蒸 1 小时，最后加盐就可以吃了。要是用高压锅，20 分钟就能好，省时又方便。​

　　我爸今年 70 多了，牙口不好，我每周都会给他炖一次虫草瘦肉汤，他说喝着舒服，冬天也不容易感冒。而且这个汤早上炖好，装在保温桶里，上班族带去公司当午餐汤也很合适，比外卖健康多了。​

　　三、虫草炖鸽子：滋阴润燥，秋天吃正合适​

　　到了秋天，天气干燥，容易口干、喉咙痒，这时候炖点虫草鸽子汤就太合适了。鸽子肉比鸡肉更细嫩，还能滋阴润燥，和虫草搭配着吃，既能补身体，又不会像吃羊肉那样上火，男女老少都能吃。​

　　做法和炖鸡类似：选一只新鲜的鸽子，处理干净后整只放进砂锅(鸽子小，整只炖更鲜)，加 3 根虫草、1 小块山药、几颗莲子;加清水没过鸽子，大火烧开后转小火炖 1 小时，最后加盐调味。山药和莲子能让汤更甜，还能健脾，吃起来口感也更丰富。​

　　去年秋天，有个客户总说喉咙干，我让他试试虫草炖鸽子，他吃了两周后反馈说，喉咙舒服多了，连咳嗽都少了。不过要注意，鸽子别买冻的，新鲜鸽子炖出来的汤才香，营养也更好。​

　　最后给大家提个小技巧：炖虫草的时候，别用铁锅、铝锅，最好用砂锅或陶瓷炖盅，避免金属和虫草里的成分发生反应，影响滋补效果;还有炖的时间别太长，1-2 小时足够了，时间太长反而会让虫草的营养流失。​

　　其实虫草炖菜没那么复杂，关键是选对食材、掌握好时间，不用追求多复杂的做法，简单炖出来的才是最鲜、最补的。大家要是还有其他想尝试的搭配，或者不知道自己适合吃哪种，随时来问我，我给你们出主意。​