作为研究养生食疗十几年的从业者，每到秋冬季节，我总会给身边人推荐冬虫夏草炖排骨 —— 这道汤不仅口感鲜醇不油腻，还能把虫草的滋补力和排骨的温润感完美融合，尤其适合气血不足、容易疲劳的人群。很多人觉得 “虫草炖菜很复杂”，其实掌握好方法，在家就能轻松做，今天就把这道经典养生汤的详细做法分享给大家，从食材挑选到火候把控，每个细节都帮你讲清楚。
首先得选对食材，这是炖出好汤的基础。虫草建议选 3000 条 / 公斤的优质头期草，这种虫草菌香浓郁、营养饱满，炖汤时不需要太多，3-5 根就够一家人喝。挑选时注意看虫体：要饱满紧实、环纹清晰，子座短而粗，避免选虫体干瘪、有霉点的次品 —— 劣质虫草不仅没滋补效果，还可能影响汤的口感。排骨得选猪肋排，最好是带点肥油的 “五花肋排”，这种排骨炖出来不柴，还能让汤更香浓；别选纯瘦的脊骨，炖出来容易发柴。另外要准备 2-3 颗干桂圆、1 小块生姜、1 根玉米（去皮切段），桂圆能补气血，玉米能中和油腻，生姜则可以去排骨的腥味，食材搭配看似简单，实则是根据 “温补不燥” 的养生原则来的，避免单一滋补导致身体负担。
处理食材有讲究，这步直接影响汤的口感。先把排骨冷水下锅，加 1 勺料酒、2 片生姜，开大火煮沸 —— 这一步是 “焯水去血沫”，能去掉排骨里的杂质和腥味。煮的时候要注意：水沸后会浮起一层灰褐色的血沫，一定要用勺子彻底撇干净，不然汤会有腥味。焯水后把排骨捞出，用温水冲洗表面残留的血沫，别用冷水冲，不然排骨遇冷收缩，肉质会变柴。虫草的处理很简单：用温水浸泡 10 分钟就行，泡虫草的水别倒掉，里面有溶解的虫草多糖，后续炖汤时一起倒进去，能最大程度保留营养；泡好后用软毛刷轻轻刷一下虫体表面，去除可能残留的微量泥沙，注意别用力搓揉，避免破坏虫体结构。
最后是关键的炖煮步骤，火候把控决定汤的滋补力。把处理好的排骨、玉米、桂圆放进砂锅，倒入足量的纯净水 —— 水量要没过所有食材，再多加 2 厘米，因为炖的时候会蒸发。大火把水烧开后，转小火慢炖 1.5 小时，这一步要记住 “小火慢炖不揭盖”：小火能让排骨的油脂和营养慢慢渗到汤里，揭盖会让温度下降，延长炖煮时间，还可能让汤的香味流失。1.5 小时后，把泡好的虫草和泡虫草的水一起倒入砂锅里，继续用小火炖 30 分钟 —— 虫草不能炖太久，炖 30 分钟刚好能释放出有效成分，又不会让虫体煮烂，保证吃的时候还能尝到虫草的口感。最后加盐调味即可，不需要加其他调料，比如鸡精、味精，会掩盖汤本身的鲜醇味；盐也别多放，淡淡的咸味更能凸显虫草的菌香和排骨的鲜味。
很多人问我 “这道汤什么时候喝最好”，从养生角度来说，建议在晚餐后 1 小时喝，或者作为加餐在下午 3-4 点喝 —— 此时身体消化功能较好，能更好地吸收汤里的营养，也不会给肠胃造成负担。另外要注意：虫草炖排骨属于温补汤品，感冒发烧、体内有炎症的人暂时别喝，等身体恢复后再补；孕妇和儿童喝之前最好咨询医生，根据体质调整用量。
我常跟身边人说，养生不是追求 “贵价食材”，而是把普通食材做出滋补效果。这道冬虫夏草炖排骨，没有复杂的工序，却能在秋冬季节给身体带来温和的滋养，喝上一碗，从胃里暖到心里，坚持喝半个月，会明显感觉疲劳感减轻，手脚也没那么凉了。大家不妨试试，用简单的方法，把养生融入日常饮食里。
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