冬虫夏草变质会从外观、气味、触感三个核心维度呈现明显特征，且变质后的虫草不仅营养价值流失，还可能滋生霉菌毒素，不建议食用。以下是具体的变质表现及区分要点：
一、 外观变质特征
霉菌滋生
轻度变质：虫体或子座表面出现白色、绿色或黄色的霉点，初期霉点较小，呈粉末状，容易被擦拭掉，但擦拭后会残留淡色斑痕。
重度变质：霉点扩散成片状，覆盖虫体表面，甚至渗透到虫体内部，子座可能出现发黑、腐烂的情况。
虫体形态变化
正常虫草：虫体饱满紧实，环纹清晰，子座粗细均匀，无塌陷。
变质虫草：虫体干瘪发柴，环纹模糊，子座变软、萎缩，甚至出现断裂脱落;受潮变质的虫草会膨胀发黏，表面有湿润感。
颜色异常
正常那曲虫草：虫体呈深黄至棕黄色，子座基部有 “黑帽” 特征。
变质虫草：虫体颜色变浅、发灰，或出现褐色、黑色的斑点;子座颜色暗沉，失去光泽，甚至整体发黑。
二、 气味变质特征
正常气味：优质虫草有独特的菌香味，略带腥香，气味清新无异味。
变质气味
受潮发霉：出现刺鼻的霉味、酸味，或类似发酵的异味。
严重变质：伴随腐臭味，说明虫体内部组织已经腐烂。
三、 触感变质特征
正常触感：干燥的虫草捏起来紧实坚硬，子座有韧性，轻轻弯折不易断。
变质触感
受潮变质：虫体发软发黏，用手捏会有湿润感，甚至能挤出水分，子座一捏就碎。
霉变变质：表面有粉末状霉斑，触感粗糙，捏碎后内部可能呈絮状或糊状。
四、 常见变质原因与预防要点
变质原因：主要是储存环境潮湿、温度过高、密封不严，导致霉菌滋生;或虫草水分含量超标(>10%)，未彻底阴干就入库。
预防方法
储存时放入干燥剂(如硅胶干燥剂)，用密封罐或真空袋包装，置于 0-5℃低温干燥环境。
定期检查，发现轻微霉点且无异味时，可立即阴干并剔除霉点部分;若霉点扩散或有异味，直接丢弃。
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