鲜冬虫夏草老鸭汤的做法

　　这道汤主打清润滋补，鲜冬虫夏草的鲜香与老鸭的醇厚融合，做法简单且最大程度保留营养，适合日常养生食用。

　　食材准备

　　主料：老鸭半只(约 800g，优选三年老鸭，油脂少、肉质紧实)、鲜冬虫夏草 5-8 根(洗净泥沙，保留完整虫体与子座)

　　辅料：生姜 3 片、红枣 3 颗(去核)、枸杞 1 小把、葱段 2 段

　　调料：盐少许(忌放料酒、八角等重味调料，避免掩盖虫草鲜香)

　　水量：2000ml 左右(一次性加足)

　　步骤拆解

　　老鸭预处理老鸭洗净后剁成大块，冷水下锅，放入 1 片生姜、1 段葱段，大火煮沸焯水 3 分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。小贴士：老鸭焯水不加料酒，否则会破坏汤的清甜口感;温水冲洗可避免肉质遇冷紧缩。

　　炖煮打底砂锅中放入老鸭块、剩余姜片和葱段，倒入足量温水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时，至鸭肉软烂(用筷子可轻松戳透)。关键：砂锅保温性好，小火慢炖能让鸭肉的营养充分融入汤中，避免大火煮浑汤汁。

　　加入虫草及辅料鲜冬虫夏草用软毛刷轻轻刷去表面泥沙(勿用力揉搓，防止虫体破损)，红枣去核、枸杞洗净，一同放入砂锅中，继续小火炖煮20 分钟。注意：鲜虫草不耐久煮，最后 20 分钟加入刚好，既能释放营养，又能保持口感脆嫩。

　　调味出锅关火前加入少许盐调味，搅拌均匀即可。撒上枸杞点缀，无需添加其他调料，直接盛出食用。

　　小贴士

　　食材搭配禁忌：鲜虫草老鸭汤忌与萝卜、浓茶同食，以免影响营养吸收;脾胃虚寒者可加 1 片陈皮中和寒性。

　　鲜虫草保存：未用完的鲜冬虫夏草，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，3 天内吃完;长期保存可冷冻，保质期约 1 个月。

　　口感升级：喜欢更清甜的口感，可在最后 10 分钟加入 2-3 颗马蹄(荸荠)，解腻又增香。

　　营养与食用建议

　　汤品清甜不油腻，虫草脆嫩、鸭肉酥烂，适合全家饮用，尤其适合体虚乏力、熬夜人群。

　　每日 1 小碗即可，不宜过量食用;孕妇、儿童及有慢性疾病者，建议咨询专业医师后再食用。